最近の学生の摂取する食品中ビタミンB_1量について
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概要
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最近の脚気の再発, 特にこれが偏食傾向の強い若年層に多発していることから, 食生活に偏りが大きいと考えられる外食学生の摂取する食品を中心にB_1量を測定し, 以下の結果を得た. 1)K大学学生食堂の全献立についてB_1量を測定した結果, どのような組合せによって食事を摂っても最少必要量には足りるが所要量には足りなかった.特に米飯中のB_1量は計算値を大きく下回った. 2)K大学学生寮の食事2日分の献立について測定した結果, 米飯類に強化米などを使っているにかかわらず, 所要量に達しない場合があることが明らかになった.その上食習慣上欠食率が非常に高いため, B_1欠乏は更に助長されることが予想された. 3)最近の学生が好んで摂るインスタント食品, ジュース類などのB_1量を測定した結果, いずれもB_1源としては問題にならないことが判明した.又米飯中B_1量を見ると経年, 精白により大きくB_1量が減少することが明らかで計算値の算定上特に注意を必要とすることが明らかとなった.
- 日本ビタミン学会の論文
- 1978-01-25
著者
-
佐賀 俊彦
京都大学医学部衛生学教室
-
木村 美恵子
京都大学医学部衛生学教室
-
糸川 嘉則
京都大学医学部衛生学教室
-
藤原 元典
元京都大学:京都府衛生研究所
-
藤原 元典
京都大学医学部衛生学教室
-
宗円 聰
京都大学医学部衛生学教室
-
梅原 良野
京都大学医学部衛生学教室
-
木村 美恵子
京都大学医学部薬理学教室
-
糸川 嘉則
京都大学医学部衛生学
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