無蒸煮穀類上における糸状菌の増殖
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概要
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Aspergillus and Rhizopus grew well on non-steamed grains (rice, barley and wheat bran). The specific growth rate of A. oryzae on non-steamed rice grain was the same as on steamed rice grain, while that of Rhizopus was decreased remarkably by steaming the rice grain. The decease was ascribed to the heat denaturation of protein in rice grain.The specific growth rate of A. oryzae decreased when the water content of nonsteamed rice grain was less than 0.45 (g-H_2O/g-initial dry matter), while the enzyme production (α-amylase, glucoamylase, acid protease and acid carboxypeptidase) was best at a water content of 0.4.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1982-01-25
著者
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