醤油麹中の細菌の生産する抗黴性物質(第 1 報) : 抗黴性物質生産菌の分離と同物質の調製
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
醤油麹中よりAbsidia, Mucor.及びRhizopus等の糸状菌を分離し, これらの糸状菌の繁殖を抑制する細菌が往々醤油麹中に存在する事を数種の麹について確めた。殊に著者等が分離選択した細菌はこれらの糸状菌の繁殖を顕著に抑制するが, Asp. oryzaeの繁殖に対しては甚しい抑制作用を示さない抗黴性物質を生産する事を確めた。該菌の分類学的特徴よりBacillus cereusの1変種であると認めた。該菌は麹汁・肉汁培地又は大豆粕・焙炒割砕小麦培地に著しく繁殖し, 且つ抗黴性物質を生産した。この際抗黴性物質の生産は糖消費量に伴つて増加する。又醤油諸味の如き高食塩濃度中では殆んど該菌の繁殖は認められなかつた。該菌の生産する抗黴性物質は前記分離糸状菌以外の各種糸状菌に対してもその繁殖を抑制したが, 酵母に対する抑制作用は2,3の特別の例外を除けば殆んど認められなかつた。該菌の生産する抗黴性物質をその培養液より分離するため, 燐酸石灰吸着沈澱, アルコール抽出, エーテル洗滌, 等電点沈澱等の過程を経て淡黄色の粗粉末を得た。本物質はVitaminK_3とDHAの中間に位する力度の抗黴性を有するが, Aspergillus oryzaeに対しては選択的に微弱である事を認めた。又本物質及び培養濾液の吸収スペクトルを測定し, 共に270∿275mμに於て強い吸収を示す事を認めた。研究に関し, 醗酵研究所佐藤喜吉, 緒方浩一両氏より御指導と御援助を受け, 数株の糸状菌の分譲を賜つた。又長西広輔博士よりも研究の御援助を頂いた。ここに合せて感謝の意を表する。
- 1959-09-01
著者
関連論文
- 醗酵食品の製造に関係する乳酸菌(第 4 報) : すぐき漬中の乳酸菌と酵母の栄養要求(農芸化学部門)
- 醤油の産膜性酵母に関する研究 : (第9報)酵母菌体の物理化学的性質と産膜性との関連性
- 植物繊維原料の醗酵精練について(第 17 報) : 一細菌のペクチン質分解酵素について(農芸化学部門)
- 醗酵食品の製造に関する耐塩性乳酸菌 : (第3報) すぐきの製造に関する乳酸菌
- 醗酵食品の製造に関係する耐塩性乳酸菌 : (第2報) 菌体成分と耐塩性との関係
- 醗酵食品の製造に関係する耐塩性乳酸菌 : (第1報)醤油諸味中の乳酸菌
- 36.醗酵食品の製造に関係する耐塩性乳酸菌 : (第3報)すぐき(漬)製造に関係する乳酸菌(昭和39年 日本醗酵工学会大会)
- 35.醗酵食品の製造に関係する耐塩性乳酸菌 : (第2報)耐塩性乳酸菌と非耐塩性乳酸菌の菌体成分の比較(昭和39年 日本醗酵工学会大会)
- 34.醗酵食品の製造に関係する耐塩性乳酸菌 : (第1報)醤油諸味中の乳酸菌(昭和39年 日本醗酵工学会大会)
- 醤油の産膜性酵母に関する研究 : (第10報)Hansenula属及びPichia属の生成する香気成分と産膜・非産膜との関係
- 醤油の産膜性酵母に関する研究 : (第8報)香気成分について
- 植物繊維原料の醗酵精練について(第 16 報) : 各種糸状菌のペクチナーゼ作用およびその形態(農芸化学部門)
- 209. 微生物による界面活性剤の分解 : (第2報) 細菌による非イオン界面活性剤の分解
- 醤油麹中の細菌の生産する抗黴性物質(第 2 報) : 抗黴性物質生産菌の分離と同物質の調製(農芸化学部門)
- 醤油麹中の細菌の生産する抗黴性物質(第 1 報) : 抗黴性物質生産菌の分離と同物質の調製
- 微生物の油脂生成(第 6 報) : FH 菌の生成するリパーゼに就て(農芸化学部門)
- 醤油の産膜性酵母に関する研究(第 7 報) : 酵母の糖代謝に及ぼす界面活性剤の影響(農芸化学部門)
- 醤油の産膜性酵母に関する研究(第 3 報) : 醤油酵母のグルコーズ代謝に対する食塩の影響
- 糖化アミラーゼに関する研究(第 1 報) : Endomyces 属の生産する amylase の分離と精製(農芸化学部門)
- ペクチン質分解酵素(農芸化学部門)
- 繊維原料の醗酵精練に関する基礎的研究とその工業化(農芸化学部門)
- 植物繊維原料の醗酵精練に就て(第 15 報) : 有用糸状菌とそのペクチナーゼに就て(農芸化学部門)
- 醤油の産膜性酵母に関する研究 (第6報) : 界面活性剤の醤油醸造への利用
- 醤油の産膜性酵母に関する研究 (第5報) : 産膜性に及ぼす界面活性剤の影響 (その2)
- 醤油の産膜性酵母に関する研究-4-