<研究報文>スペルト粉の小麦粉代替食品としての有用性の検討

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概要

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• Spelt (Triticum spelta) is an ancient species of wheat, which has been drawn attention as a healthy food in Europe and the United States. The food chemical, immunological and baking qualities of spelt flour were compared with those of hermes flour as representative of common wheat flour. There was no significant difference in their contents of the major nutrients between them.The bread made of spelt flour was slightly more watery than that of hermes. The antisera against hermes proteins gave a similar profile to that obtained against spelt proteins on Western blotting.Although further analyses are necessary, we could not find a conspicuous advantage for spelt flour over ordinary wheat flour.

• 京都女子大学・京都女子大学短期大学部の論文
• 1998-12-10

著者

• 廣瀬 潤子

  滋賀県立大学人間文化学部生活栄養学科

• 成田 宏史

  京都女子大・食物学

• 廣瀬 潤子

  京都女子大学大学院農学研究科食品生物科学専攻

• 成田 宏史

  京都女子大学家政学部食物栄養学科

• 片岡 美幸

  京都女子大学家政学部食物栄養学科食品学第一研究室

• 廣瀬 潤子

  滋賀県立大学生活栄養学科

• 吉野(家護谷) 世美子

  京都女子大学家政学部食物栄養学科調理学第二研究室

• 小椋 美保

  京都女子大学家政学部食物栄養学科食品学第一研究室

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