パン添加飼料給与がブタの増体量および肉質に及ぼす影響
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概要
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パン多給が肥育豚の増体量および肉質に及ぼす影響を検討した.供試豚として三元雑種豚(LW・D, 平均体重 ; 67.1±1.6kg, 平均日齢 ; 125.4±3.7日)10頭を用い,市販配合飼料を給与する対照区と,市販配合飼料の重量比50%をパンで代替したパン給与区に分けた.各飼料は不断給餌とし,体重が110kgに到達した時点で屠畜し,肉質を調査した.パン給与区は,対照区に比べて110kg到達日齢が有意に長く(P<0.05),1日平均増体量が有意に低くなった(P<0.05).胸最長筋のマーブリングは,パン給与区が対照区に比べて有意に高くなった(P<0.05).さらに,粗脂肪含量もパン給与区が6.4%で,対照区の2.4%に対して有意に高い値を示し(P<0.05),代わって水分含量が有意に低い値を示した(P<0.05).また,加熱後のテクスチャー特性については,凝集性およびガム性において,パン給与区が対照区に比べて有意に低い値を示した(P<0.05).胸最長筋のイノシン酸含量およびアスパラギン酸含量以外の遊離アミノ酸には,有意な変化はみられなかった.さらに,背脂肪の脂肪酸組成では,パン給与区は対照区に比べてパルミチン酸含量が有意に高く(P<0.05),リノール酸含量が有意に低くなった(P<0.05).以上の結果から,肥育豚へのパン多給は,増体量を低下させるものの胸最長筋の筋肉内脂肪を顕著に増加させ,調理肉の物性や体脂肪の脂肪酸組成を変化させることが明らかとなった.
- 2005-02-25
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