市場における黒毛和牛の枝肉単価に及ぼす格付項目および脂肪の理化学的特性の影響
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概要
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黒毛和種の枝肉単価に対する枝肉形質や脂肪の理化学的特性の影響を調べた．市場出荷枝肉1326頭の格付情報を利用し，うち144頭の皮下および筋間脂肪の脂肪酸組成を測定した．単価を目的変数，格付項目を説明変数とする重回帰分析では，標準偏回帰係数が「BMS」，次いで「締まり」で高かった．脂肪の「光沢と質」と「脂肪色」は変動が小さく，標準偏回帰係数は小さかった．一方，脂肪の脂肪酸組成は個体差が大きかった．説明変数に皮下脂肪の脂肪酸組成を加えた重回帰分析から，モノ不飽和脂肪酸割合は単価に僅かに負の影響を与えることが示されたが，その影響はBMSナンバーにより異なった．格付結果からの単価推定値に比べ単価の高い枝肉は，皮下脂肪でモノ不飽和脂肪酸割合が低かった（P ＜ 0.05）．以上から，今日でも黒毛和種の枝肉単価にBMSナンバーが大きく影響するが，脂肪の脂肪酸組成も影響を与えることが明らかになった．
- 2008-11-25
著者
-
入江 正和
宮崎大学農学部
-
石塚 譲
大阪府環境農林水産総合研究所
-
西岡 輝美
大阪府環境農林水産総合研究所
-
安松谷 恵子
大阪府環境農林水産総合研究所
-
久米 新一
京都大学大学院農学研究科
-
入江 正和
大阪府食とみどりの総技セ
-
石塚 譲
大阪府食とみどりの総合技術セ
-
石塚 譲
大阪府環境農林水産総合研
-
西岡 輝美
大阪府環境農林水産総合研
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