ステビア中の抗酸化性物質の同定
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概要
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ステビアの抗酸化成分を同定するに当たり，ステビアをメタノール抽出し，その抽出物の溶媒分画のうち，特異的にDPPHラジカル消去活性の強かった酢酸エチル可溶画分から，3種の活性成分を単離・同定した．この単離物質は，すべて，脂質の酸化に対して十分な抗酸化性を有することが判明した．ステビアの抗酸化性はこれまでカリウム等の無機塩によるものとされてきたが2），今回の有機フェノール成分もステビア抗酸化性に十分に寄与している可能性が考えられた．
- 社団法人 日本食品科学工学会の論文
- 2006-12-15
著者
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曽根 良昭
大阪市立大学大学院生活科学研究科
-
曽根 良昭
大阪市大 大学院生活科学研究科
-
曽根 良昭
大阪市立大学大学院
-
曽根 良昭
大阪市立大学生活科学部食品栄養科学科
-
曽根 良昭
大阪市立大学 生活科学
-
増田 俊哉
徳島大学総合科学部生物環境資源化学分野
-
山下 泰輝
徳島大学総合科学部生物環境資源化学分野
-
前川 智美
大阪市立大学大学院生活科学研究科
-
山口 英昌
美作大学大学院生活科学研究科
-
武田 美雄
徳島大学総合科学部生物環境資源化学分野
-
山名 俊彦
ダイエーワーク株式会社
-
武田 美雄
Faculty Of Pharmaceutical Sciences The University Of Tokushima
-
山口 英昌
大阪市立大学大学院 生活科学研究科
-
山口 英昌
大阪市立大・生活科学
-
Takeda Yoshio
Faculty Of Integrated Arts And Science The University Of Tokushima
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