蛍光検出HPLCによる乳及び乳製品中の遊離脂肪酸の定量
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概要
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HPLCを用いて，乳及び乳製品中の遊離脂肪酸混合物を個別に定量する高感度分析法を確立した．牛乳(1 mL)，チーズ(0.5 g)及びバター(0.5 g)からSep-Pakカートリッジを用いて遊離脂肪酸(FFA)を抽出し，これを9-アンスリルジアゾメタン(ADAM)と反応させた．この蛍光体をCadenza CD-18カラム(150×3 mm i.d.)を用いて，メタノール/水のグラジエント溶離法で分析した結果，乳及び乳製品に含まれる16種の主要FFAが互いに明瞭に分離され，FFA含量を脂肪酸別に求めることが可能であった．得られたFFA含量から算出した酸価は従来の滴定法で求めた値と良く一致した．これらの結果から，本HPLCは乳及び乳製品中のFFA含量の測定法として十分な正確さを有すると考えられた．
- 社団法人 日本食品衛生学会の論文
- 2002-08-25
著者
-
板橋 豊
北海道大学大学院水産科学研究院
-
西村 一彦
北海道立衛生研究所
-
鈴木 敏之
独立行政法人水産総合研究センター東北区水産研究所
-
鈴木 敏之
(独)水産総合研究センター
-
板橋 豊
北海道大学大学院水産科学研究院海洋応用生命科学部門
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