産卵期サケ落とし身の加熱ゲル化過程で起きる著しいプロテオリシスとプロテアーゼインヒビター添加による魚肉ゲルの劣化抑制効果
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概要
著者
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西岡 不二男
水産庁中央水産研究所
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上田 智広
岩手県水産技術センター
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西岡 不二男
中央水研
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逸見 光
農水省・食総研
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山下 倫明
水産庁中央水産研究所
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逸見 光
水産庁中央水産研究所
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小原 貢
岩手県水産技術センター
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田老 孝則
岩手県内水面水産技術センター
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小長谷 史郎
水産庁中央水産研究所
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山下 倫明
中央水産研
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