サケ筋肉中のアスタキサンチン,カンタキサンチンの共鳴ラマンスペクトルおよび円偏光2色性について〔英文〕
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概要
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Resonance Raman spectra of salmon muscles, salmon muscle water-insoluble fraction and astaxanthin or canthaxanthin recombined with salmon actomyosin were similar to those of authentic standard dissolved in organic solvents. The circular dichroism spectrum of canthaxanthin recombined with Triton X-100 treated actomyosin showed cotton effect. These results indicate that carotenoid-protein interaction in the salmon muscle is weak, and that astaxanthin and canthaxanthin have trans configuration in vivo.
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