サケ筋肉中におけるアスタキサンチン,カンタキサンチンの存在状態について〔英文〕
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概要
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It was proposed that astaxanthin and/or canthaxanthin in salmon muscle binds with one β-ionone ring to a hydrophobic binding site which exists on the surface of actomyosin. The binding of carotenoids to actomyosin is not specific. The hydroxyl and keto groups of β-end group intensify the binding strength of carotenoids to actomyosin.
- 日本水産學會の論文
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