添田 孝彦 | 味の素株式会社食品総合研究所
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概要
関連著者
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添田 孝彦
味の素株式会社食品総合研究所
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添田 孝彦
味の素(株)食の文化センター
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安藤 裕康
天野製薬(株)中央研究所
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天野製薬(株)
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味の素(株)食品総合研究所
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渡井口 清一郎
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味の素株式会社食品総合研究所
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山崎 勝利
味の素株式会社食品総合研究所
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村瀬 和良
味の素株式会社食品総合研究所
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沼沢 俊哉
味の素株式会社食品総合研究所
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坂口 正二
味の素株式会社食品総合研究所
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山崎 勝利
味の素(株)商品開発センター
著作論文
- トランスグルタミナーゼの有用性研究とその実用化
- トランスグルタミナーゼの有用性研究とその実用化 : 農芸化学技術賞
- 豆腐物性に及ぼすトランスグルタミナーゼの影響
- スケトウダラすり身ゲル物性に及ぼすトランスグルタミナーゼの影響
- 大豆蛋白質の新規改質法とその食品利用
- 各種魚肉すり身のゲル物性に及ぼす微生物起源トランスグルタミナーゼの影響
- 大豆タンパク質の冷蔵ゲル化におよぼす糖質,エチレングリコールおよび脂質の影響
- トランスグルタミナ-ゼによる乳製品の品質改良 (特集:デザ-ト,欧州と日本のトレンドと新素材)
- 大豆タンパク質の冷蔵ゲル化に及ぼす塩類, 酸化剤, 還元剤, 変性剤の影響†
- 分離大豆タンパク質冷蔵ゲルによる食品物性の改質
- 冷蔵ゲル形成過程における大豆タンパク質の分子構造変化
- トランスグルタミナーゼ
- 大豆タンパク質の冷蔵ゲル化におよぼす乳化剤・脂肪酸およびアルコールの影響
- 分離大豆タンパク質冷蔵ゲルの物性および組織観察