山崎 勝利 | (株)あじかん研究開発センター
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概要
関連著者
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山崎 勝利
(株)あじかん研究開発センター
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山崎 勝利
味の素(株)商品開発センター
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味の素(株)食の文化センター
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山崎 勝利
(株)あじかん 研究開発センター
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味の素(株)食品総合研究所
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添田 孝彦
九州共立大学工学部環境化学科
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九州共立大学工学部環境化学科
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鳴戸 康
味の素(株)商品開発センター
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味の素食の文化センター
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味の素商品開発センター
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九州共立大学 工学部生命物質化学科
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外園 亜紀子
九州共立大・工
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味の素(株)調味料研究開発部
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九州共立大学工学部環境化学科
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添田 孝彦
味の素(株)食品総合研究所
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山崎 勝利
あじかん株式会社
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添田 孝彦
〔財〕味の素食の文化センター
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添田 孝彦
味の素株式会社食品総合研究所
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石井 智穂
味の素株式会社食品総合研究所
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山崎 勝利
味の素株式会社食品総合研究所
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村瀬 和良
味の素株式会社食品総合研究所
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上田 要一
味の素(株)商品開発センター
著作論文
- スポンジケーキの物性に及ぼすトランスグルタミナーゼの影響
- 食品酵素による麺物性の改質
- トランスグルタミナーゼ処理畜肉のゲル物性に及ぼす食塩と重合リン酸塩の影響
- トランスグルタミナーゼ処理大豆タンパク質のゲル物性に及ぼすペプチド類の影響
- 中部地方を除く国内各地の市販木綿豆腐の地域性
- 麺物性に及ぼす微生物起源トランスグルタミナーゼの影響
- 中部地方における木綿豆腐の地域性
- 木綿豆腐の地域性に関する調査 : 沖縄地方と関東地方の比較
- トランスグルタミナ-ゼの新しい利用 (特集/食品産業における酵素利用技術)
- 麺類への「アクティバ」TG-Mコシキ-プの利用効果 (特集◆めん類の需給と技術動向)
- 豆腐物性に及ぼすトランスグルタミナーゼの影響