麺物性に及ぼす微生物起源トランスグルタミナーゼの影響
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概要
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- 日本食品科学工学会の論文
- 2004-01-15
著者
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山崎 勝利
(株)あじかん研究開発センター
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山崎 勝利
味の素(株)食品総合研究所
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丹野 裕之
味の素(株)大阪支社 加工グループ
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添田 孝彦
味の素(株)食品総合研究所
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鳴戸 康
味の素(株)商品開発センター
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添田 孝彦
味の素(株)食の文化センター
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山崎 勝利
味の素(株)商品開発センター
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