トランスグルタミナーゼによる中華麺の物性改良
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概要
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- 日本食品科学工学会の論文
- 1996-05-15
著者
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山崎 勝利
味の素(株)食品総合研究所
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坂本 浩子
味の素(株)食品総合研究所
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加賀 千文
味の素(株)食品総合研究所
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山本 幸子
味の素(株)食品総合研究所
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伊藤 隆二
味の素(株)食品総合研究所
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黒澤 康之
味の素(株)食品総合研究所
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坂本 浩子
味の素(株)
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山崎 勝利
味の素(株)商品開発センター
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