麺類への「アクティバ」TG-Mコシキ-プの利用効果 (特集◆めん類の需給と技術動向)
スポンサーリンク
概要
著者
関連論文
- トランスグルタミナーゼによる中華麺の物性改良
- トランスグルタミナーゼの有用性研究とその実用化
- トランスグルタミナーゼの有用性研究とその実用化 : 農芸化学技術賞
- スポンジケーキの物性に及ぼすトランスグルタミナーゼの影響
- 食品酵素による麺物性の改質
- トランスグルタミナーゼ処理畜肉のゲル物性に及ぼす食塩と重合リン酸塩の影響
- トランスグルタミナーゼ処理大豆タンパク質のゲル物性に及ぼすペプチド類の影響
- 中部地方を除く国内各地の市販木綿豆腐の地域性
- 麺物性に及ぼす微生物起源トランスグルタミナーゼの影響
- 中部地方における木綿豆腐の地域性
- 木綿豆腐の地域性に関する調査 : 沖縄地方と関東地方の比較
- トランスグルタミナ-ゼの新しい利用 (特集/食品産業における酵素利用技術)
- 麺類への「アクティバ」TG-Mコシキ-プの利用効果 (特集◆めん類の需給と技術動向)
- 豆腐物性に及ぼすトランスグルタミナーゼの影響
- 豆腐食文化研究 豆腐の地域性に関する調査
- 特別解説 日本の大豆食文化研究(4)豆腐の地域性に関する調査(2)重量,寸法,固形分,ゲル物性
- 特別解説 日本の大豆食文化研究(3)豆腐の地域性に関する調査(1)原材料,賞味期間,価格
- 特別解説 日本の大豆食文化研究(2)大豆食品(豆腐・納豆・味噌・醤油など)の起源と製法(2)
- 特別解説 日本の大豆食文化研究(2)大豆食品(豆腐・納豆・味噌・醤油など)の起源と製法(1)
- 特別解説 日本の大豆食文化研究(1)大豆の起源とその機能
- 豆腐製造時に使われる用語・呼称に関する調査
- 市販木綿豆腐の原料・製法・品質に関する地域調査
- 市販木綿豆腐の包装ラベルにみる表現文字に関する調査
- 国内の豆腐製造時に用いられる用語に関する調査
- 全国調査からみた豆腐の意識と実態"豆腐は作り立てが一番" (特集 豆腐の機能性と大豆製品)