スケトウダラすり身ゲル物性に及ぼすトランスグルタミナーゼの影響
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概要
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- 日本食品科学工学会の論文
- 1996-07-15
著者
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添田 孝彦
味の素株式会社食品総合研究所
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沼沢 俊哉
味の素株式会社食品総合研究所
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渡井口 清一郎
味の素株式会社食品総合研究所
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坂口 正二
味の素株式会社食品総合研究所
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久原 智穂
味の素株式会社食品総合研究所
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