志水 寛 | 元京都大学農学部水産化学研究室
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概要
関連著者
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志水 寛
元京都大学農学部水産化学研究室
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赤羽 義章
福井県立大学海洋生物資源学部
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塚正 泰之
近大農
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森岡 克司
高知大学農学部
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塚正 泰之
丸大食品株式会社
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KOHYAMA Kaoru
National Food Research Institute
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野村 明
高知県工業技術センター
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西成 勝好
大阪市立大学生活科学部
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神山 かおる
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研究所
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塚正 泰之
丸大食品(株)中央研究所
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杉山 雅昭
丸大食品
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杉山 雅昭
丸大食品(株)中央研究所
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峯岸 裕
丸大食品(株)中央研究所
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今井 千春
丸大食品(株)中央研究所
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神山 かおる
(独)食品総合研究所食品機能部食品物理機能研究室
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池田 和夫
水産庁養殖研究所
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藤野 正行
日本新薬(株)食品開発研究所
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豊原 治彦
京大
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豊原 治彦
京都大学大学院農学研究科
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池田 和夫
養殖研
著作論文
- マイワシおよびスケトウダラ坐り肉中のε-(γ-glutamyl)lysine 架橋量と破断強度との関係に及ぼす坐り温度の影響
- 低イオン強度領域における赤身魚筋形質タンパク質の筋原繊維に対する凝集〔魚肉の原料学的特性に関する研究-6-〕
- 包装かまぼこからの水の遊離
- 魚類筋形質タンパク質の熱凝固特性
- 魚類筋形質タンパク質のゲル形成特性
- 魚肉のゲル形成に対する筋形質タンパク質の寄与
- かまぼこのテクスチャ-と押し込み破断特性
- ニベミオシンの火戻り誘発性
- マイワシ肉で見いだした新型の非酵素性戻り現象
- トランスグルタミナ-ゼによる坐りに関与するいくつかの要因
- マイワシ肉とマサバ肉の坐り特性
- ニシン目及びサケ目魚類筋肉のゲル形成特性
- かまぼこのテクスチャ-と力学的測定
- 無晒すり身と晒すり身の冷凍耐性
- 戻り誘発プロティナ-ゼの魚種間分布〔英文〕
- 坐りがすり身と加熱ゲルの保水性に及ぼす影響
- すり身とその加熱ゲルの保水性に及ぼすpHと食塩濃度の影響
- 塩ずりおよび加熱によるすり身の保水性の変化
- 魚体の死後硬直現象と魚肉の物性の関係
- 圧出法,吸出法及び熱重量分析によるかまぼこ中の水の存在状態の区分け〔英文〕
- 魚のゲル形成特性におよぼす致死条件及び鮮度の影響〔英文〕
- ミオシン加塩ゾルのゲル化特性〔魚肉タンパク質の原料学的特性に関する研究-11-〕
- シイラ・ミオシンのかまぼこ形成能〔魚肉タンパク質の原料学的特性に関する研究-10-〕
- pH移動法による魚肉晒廃液からのタンパク回収〔魚肉タンパク質の原料学的特性に関する研究-9-〕
- 魚肉肉糊のゲル形成特性に見られる魚種特異性〔魚肉タンパク質の原料学的特性に関する研究-8-〕
- 魚類筋形質タンパク質の凝固特性〔魚肉タンパク質の原料学的特性に関する研究-7-〕
- 低イオン強度領域における魚類筋肉からのタンパク溶出パタ-ン〔魚肉の原科学的特性に関する研究-5-〕
- 魚類筋原繊維の冷凍耐性に及ぼす筋肉圧搾液の影響(魚肉の原料学的特性に関する研究-4-)
- 魚肉アクトミオシンと筋形質たん白混合系の熱凝固特性(魚肉の原料学的特性に関する研究-3-)
- マアジ・アクトミオシンと筋形質たん白の熱凝固の際の相互作用(魚肉の原料学的特性に関する研究-2-)
- 魚肉すり身ゲル形成能の魚種特異性(魚肉の原料学的特性に関する研究-1-)
- ブリ筋肉化学組成の季節変化-1-水分,脂質および粗蛋白
- かまぼこの足について-12・13-
- かまぼこの足について-11-
- 水産動物肉に関する研究-28-
- 魚肉すり身の保水性-2-
- かまぼこの足について-9-
- かまぼこの足について-5-
- かまぼこの足について-6〜8-
- かまぼこの足について-3・4-
- かまぼこの足について-2-
- 水産動物肉に関する研究-13・14-
- かまぼこの足について-1-
- コンニャク精粉の品質とその判定指標〔こんにゃくに関する食品製造学的研究-2-〕
- こんにゃくのテクスチャ-とその評価〔こんにゃくに関する食品製造学的研究-1-〕
- 魚肉のかまぼこ加工適性と適性付与技術