すり身とその加熱ゲルの保水性に及ぼすpHと食塩濃度の影響
スポンサーリンク
概要
著者
関連論文
- マイワシおよびスケトウダラ坐り肉中のε-(γ-glutamyl)lysine 架橋量と破断強度との関係に及ぼす坐り温度の影響
- 胸腺抽質物がハイブリドーマの増殖および抗体産生に及ぼす影響について
- マサバへしこの製造過程における呈味成分の生成に及ぼす熟成温度と食塩含量の影響
- マサバへしこの製造過程における呈味成分の生成に及ぼす熟成温度と食塩含量の影響
- スケトウダラすり身の二段加熱ゲルの物性に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響
- 低イオン強度領域における赤身魚筋形質タンパク質の筋原繊維に対する凝集〔魚肉の原料学的特性に関する研究-6-〕
- 包装かまぼこからの水の遊離
- 魚類筋形質タンパク質の熱凝固特性
- 魚類筋形質タンパク質のゲル形成特性
- 魚肉のゲル形成に対する筋形質タンパク質の寄与
- かまぼこのテクスチャ-と押し込み破断特性
- ニベミオシンの火戻り誘発性
- マイワシ肉で見いだした新型の非酵素性戻り現象
- トランスグルタミナ-ゼによる坐りに関与するいくつかの要因
- マイワシ肉とマサバ肉の坐り特性
- ニシン目及びサケ目魚類筋肉のゲル形成特性
- アシル化グルテンの乳化安定性について
- 4.福井の伝統食品 : マサバの「へしこ」と「なれずし」のおいしさと機能性(伝統食品の科学-ルーツ、おいしさ、機能-4)
- かまぼこのテクスチャ-と力学的測定
- 無晒すり身と晒すり身の冷凍耐性
- 戻り誘発プロティナ-ゼの魚種間分布〔英文〕
- 坐りがすり身と加熱ゲルの保水性に及ぼす影響
- すり身とその加熱ゲルの保水性に及ぼすpHと食塩濃度の影響
- 塩ずりおよび加熱によるすり身の保水性の変化
- 魚体の死後硬直現象と魚肉の物性の関係
- 圧出法,吸出法及び熱重量分析によるかまぼこ中の水の存在状態の区分け〔英文〕
- 魚のゲル形成特性におよぼす致死条件及び鮮度の影響〔英文〕
- ミオシン加塩ゾルのゲル化特性〔魚肉タンパク質の原料学的特性に関する研究-11-〕
- シイラ・ミオシンのかまぼこ形成能〔魚肉タンパク質の原料学的特性に関する研究-10-〕
- pH移動法による魚肉晒廃液からのタンパク回収〔魚肉タンパク質の原料学的特性に関する研究-9-〕
- 魚肉肉糊のゲル形成特性に見られる魚種特異性〔魚肉タンパク質の原料学的特性に関する研究-8-〕
- 魚類筋形質タンパク質の凝固特性〔魚肉タンパク質の原料学的特性に関する研究-7-〕
- 低イオン強度領域における魚類筋肉からのタンパク溶出パタ-ン〔魚肉の原科学的特性に関する研究-5-〕
- 魚類筋原繊維の冷凍耐性に及ぼす筋肉圧搾液の影響(魚肉の原料学的特性に関する研究-4-)
- 魚肉アクトミオシンと筋形質たん白混合系の熱凝固特性(魚肉の原料学的特性に関する研究-3-)
- マアジ・アクトミオシンと筋形質たん白の熱凝固の際の相互作用(魚肉の原料学的特性に関する研究-2-)
- 魚肉すり身ゲル形成能の魚種特異性(魚肉の原料学的特性に関する研究-1-)
- ブリ筋肉化学組成の季節変化-1-水分,脂質および粗蛋白
- かまぼこの足について-12・13-
- かまぼこの足について-11-
- 水産動物肉に関する研究-28-
- 魚肉すり身の保水性-2-
- かまぼこの足について-9-
- かまぼこの足について-5-
- かまぼこの足について-6〜8-
- かまぼこの足について-3・4-
- かまぼこの足について-2-
- 水産動物肉に関する研究-13・14-
- かまぼこの足について-1-
- コンニャク精粉の品質とその判定指標〔こんにゃくに関する食品製造学的研究-2-〕
- マサバヘしこ製造工程中の一般成分ならびにエキス成分の変化
- マサバとマサバへしこの一般成分ならびにエキス成分の比較
- 1. 福井県の特産品について(日本水産学会水産利用懇話会)
- マサバを原料とするへしこ及びなれずしの製造過程における脂質酸化の進行と抗酸化活性の変化
- こんにゃくのテクスチャ-とその評価〔こんにゃくに関する食品製造学的研究-1-〕
- 魚肉のかまぼこ加工適性と適性付与技術
- コイ筋原繊維の熱変性と溶解に及ぼすグルコン酸ナトリウムの影響
- 京の魚--おいしさの秘密をさぐる 若狭の魚--若狭ぐじ・鯖へしこ
- 中部支部
- 真空包装かまぼこ保存中の物性変化に及ぼす製造条件の影響