低イオン強度領域における赤身魚筋形質タンパク質の筋原繊維に対する凝集〔魚肉の原料学的特性に関する研究-6-〕

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概要

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• 日本水産学会の論文

著者

• 志水 寛

  元京都大学農学部水産化学研究室

• 池田 和夫

  水産庁養殖研究所

• 池田 和夫

  養殖研

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