酸化リノール酸エチルと反応したカゼインの白ネズミにおける生物価および肝臓成分に及ぼす影響
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概要
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脂質の酸化に伴うカゼインの栄養価の変化に関し,白ネズミを用いて生物価,真の消化率を測定し,さらに肝臓成分に及ぼす影響について検討した. (1) 凍結乾燥したカゼイン・リノール酸エチル混合物(2:1, w/w)を50°C, RH 80.4%の条件で7日間反応させた後,エチルエーテルおよびアセトンで十分脱脂して得られたカゼインの生物価および真の消化率は低下し,特に後者で顕著であった. (2) 9%カゼインレベルの成長試験(12日間)では,体重増加が抑えられるようであった,肝臓のたんばく質(TCA不溶性窒素)は減少し,総脂質および総コレステロールは増加する傾向にあった.総脂質の脂肪酸では,主要成分にかなりの変化が認められた.食餌脂肪の消化率に対する影響は認められなかった. 以上の結果,カゼインの栄養価は酸化脂質と反応することにより低下することが認められた.
- 社団法人 日本農芸化学会の論文
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