モノグリセリドの多形 (第10報) : シス-モノ不飽和モノグリセリドの多形現象
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概要
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Polymorphism, temperature of phase transition, enthalpy, and entropy of 4 kinds of <I>cis</I>-monounc saturated monoglyceride (C<SUB>16 : 1</SUB>, <SUB>C18 : 1</SUB>, <SUB>C20 : 1</SUB>, <SUB>C22 : 1</SUB>) were clarified, and correlation between unsaturated and saturated monoglycerides was examined. <BR>1) Monounsaturated monoglycerides have β, α, and sub-α type polymorphism but sub-α <SUB>2</SUB> was not observed even in <SUB>C20 : 1</SUB>. Transition rate was the slowest in <SUB>C22 : 1</SUB> and the rate decreased in the order of <SUB>C20 : 1</SUB>, <SUB>C18 : 1</SUB> and <SUB>C16 : 1</SUB>. The transition behavior of these was similar to that of saturated monoglycerides of below C<SUB>12</SUB>. <BR>2) Temperature of phase transition, enthalpy, and entropy of modification examined by DSC tended to become higher with increase in the number of carbon atoms. The interval of transition temperatures |α-β| is wider than that |sub-α - α |. The enthalpy and entropy of <I>cis</I>-monounsaturated monoglycerides for β → smelt and α → melt are approximate to those of saturated monoglycerides for α → melt and sub- α → α transition. 3) Temperature of phase transition, enthalpy, and entropy of <I>cis</I>-monounsaturated monoglycerides were markedly lower than those of saturated monoglycerides, although the rate of their decrease was found to have a regular correlation between unsaturated and saturated monoglycerides. This regularity is considered to be correlated to the difference in the mode of hydrocarbon chain oriented in the crystal layer between saturated and unsaturated monoglycerides.
- 社団法人 日本油化学会の論文
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