オーツのエクストルーダー処理が食物繊維成分ならびにラット投与時のコレステロール代謝に及ぼす影響
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概要
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全粒オーツ (カット・タイプ) と脱脂オーツ (脱脂率83.2%) を二軸エクストルーダー (Ex) によって, 前者をバレル温度140℃と177℃の2条件, 後者を139℃の条件で処理し, その成分変化を調べるとともに, ラットに投与してコレステロール代謝に及ぼす影響を, 蒸煮したEx未処理試料と比較した。<BR>その結果, 一般成分分析値には差が認められなかったが, 食物繊維 (DF) 含量は, 不溶性DFが減少し, 水溶性DFが増加した。<BR>コレステロール代謝実験では, バレル温度177℃で処理したオーツは, 未処理の蒸煮オーツに比し, ラットの血清ならびに肝臓コレステロールの蓄積を低下させる傾向を示した。Ex処理脱脂オーツは, Ex未処理試料に比べて, 血清脂質への影響は認められず, 肝臓コレステロールの蓄積を抑える傾向を示した。<BR>以上から, Ex処理したオーツは水溶性DFの溶出を増大させ, ラットの血清コレステロール上昇抑制能を増進させる傾向のあることが示唆された。
- 社団法人 日本栄養・食糧学会の論文
著者
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綾野 雄幸
千葉大学園芸学部
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青江 誠一郎
千葉大学園芸学部農芸化学科
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太田 冨貴雄
千葉大学園芸学部農芸化学科
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小田 泰士
千葉大学園芸学部農芸化学科
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中岡 正令
雪印乳業株式会社技術研究所
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井門 和夫
雪印乳業株式会社技術研究所
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綾野 雄幸
千葉大学園芸学部農芸化学科
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