サイレージ発酵に影響する諸要因に関する研究 : II. サイレージ発酵による可溶性炭水化物および蛋白質の量的変化

概要

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サイレージ発酵過程における可溶性炭水化物の消費,有機酸の生成および蛋白質の分解の量的関係を実験室規模のサイロを用いてを調べ,次の知見を得た.1. グルコースを2〜8%添加してサイレージを調製した場合には,材料の違いにより,ほとんど消失して多量の乳酸が生産される例と,かなり残存する例とがあつた.一方,トウモロコシデンプン,可溶性デンプン,粉砕トウモロコシ,あるいはデキストリンを添加した場合には,可溶性炭水化物の残存率は20〜80%を示した.2. サイレージ発酵過程における蛋白質の分解は一般に顕著であつたが,グルテンを添加して調製した場合には,材料によつて,添加量が増大するにつれて分解率が高くなる例と,常に同程度の分解率を示す例とがあつたが,前者ではグルテンの添加により,品質が著しく低下したもので,後者では,品質の低下が認められないものであつた.3. 生成有機酸量と消費された可溶性炭水化物量を比較した場合,一般にグルコースの添加量が多い場合には,前者がはるかに少なくなつた.一方,可溶性炭水化物の消費量よりも,有機酸の生成量が著しく多い例が若干認められた.