サイレージ発酵に影響する諸要因に関する研究 : V. 蛋白質添加によるサイレージの非蛋白態窒素の増加と品質の低下との関係
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概要
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前報において,青刈エンバク,イタリアンライグラスおよびオーチャードグラスを材料とし,詰込みの際にグルテンを0%,2%および5%添加する区を設けて,計8回のサイレージ調製実験を行なった結果,蛋白質添加は必ずしも品質の低下と結びつかないことがわかった.よって,上記実験について,サイレージ調製前後の窒素の分布を調べ,添加したグルテンの分解程度を推定し,グルテンの分解の程度と品質低下の現象の発現との間の関係の有無を検討した.その結果,次のことが認められた.1. 蛋白態窒素の全窒素に対する割合は,材料草においては70〜80%であったが,サイレージにおいては,ほとんどが50%以下になった.また,揮発性塩基態窒素(VBN)の全窒素に対する割合は,8〜67%の範囲にわたったが,乳酸含量が多い(少ない)ものでは,VBNの割合が低い(高い)ことが認められた.また,酪酸,バレリアン酸,カプロン酸等が生成したサイレージでは,VBNの割合は高くなった.2. グルテン添加の有無にかかわらず草の蛋白質の分解程度は同一と仮定して,添加グルテンの分解程度を推定した結果,一般にグルテンの方が草の蛋白質よりも分解しやすいことが認められた.3. 添加グルテンの分解が,草の蛋白質の分解と同程度ないしはこれより軽度の場合には,蛋白質添加によるサイレージの品質低下は認められなかった.しかし,添加グルテンが著しく分解して,多量の非蛋白態窒素(NPN)が生成したものでは,VBNが増大し,乳酸が減少し,酪酸が増大して,品質が低下する場合と,NPNが多くなってもVBNの増大はほとんどなく,品質低下が起こらない場合とがあった.したがって,蛋白質添加によるサイレージの品質低下の有無は,添加蛋白質の分解によって多量のNPNが生成することとは必然的に結びつくものではなく,何らかの要因によって,さらにVBNへの分解が起こる場合に品質が低下するものと考えられる.
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