牛乳脂質の特性に関する研究VII牛乳脂質トリグリセリドのβ位脂肪酸組成,および主要構成脂肪酸のβ位への結合比率

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全国6地域12地区の1年間の牛乳脂質試料144点につき,トリグリセリドのβ位脂肪酸組成を測定し,主要脂肪酸のβ位への結合比率を算出した.β位の脂肪酸で最も量の多い成分はC16:0で平均32.4%,次いでC18:1の平均20.9%,C14:0の平均15.5%であった.C4:0,C6:0はほとんど検出されなかった.C14:0,C16:0は冬季に多く,C18:0,C18:1,C18:2は逆に夏季に多かった.これらの季節変化は北海道地域で特に顕著で,最大値,最小値はそれぞれC14:0では18.2%,13.7%,C16:0は42.6%,27.5%,C18:0は8.4%,4.7%,C18:1は25.1%,13.4%,C18:2は2.9%,1.5%であった.北海道,東日本,西日本I地域に比較して,西日本II,大都市近郊,大都市専業地域ではC18酸が多く,C16以下の脂肪酸が少なかった.この傾向は東京地区で特に顕著であった.主な脂肪酸のうちβ位への結合比率の最も高いのはC14:0で平均56.1%であり,C12:0,C16:0がこれに次ぎ,それぞれ平均48.6%,42.8%であった.C18:0とC18:1のβ位結合比はそれぞれ平均23.2%,27.3%と低かったが,同じC18酸でありながらC18:2のそれは41.9%と高かった.これらの季節変化は北海道地域で特に顕著で,C10:0,C12:0,C16:1,C18:0,C18:1,C18:2は夏季にβ位への結合比率が上昇し(夏季の平均値はそれぞれ38.8%,51.3%,46.1%,24.1%,28.4%,43.0%,冬季のそれはそれぞれ34.0%,44.6%,41.3%,19.2%,23.0%),C16:0のβへの結合比率は冬季に上昇した(夏季,冬季の平均値はそれぞれ43.1%,46.2%).地域別には西日本II,大都市近郊,大都市専業地域でC16:0,C18酸のβ位結合比が高かった.
社団法人日本畜産学会の論文

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