ヒナの生体内における生理活性ゴイトリン生成に対する菜種粕の加熱処理効果

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概要

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酵素ミロシナーゼの活性が完全に残存している菜種粕と,90°Cおよび150°Cで2時間の加熱処理により,酵素作用を一部不活化した菜種粕を,14日間ヒナに給与して抗甲状腺作用を比較検討した.菜種粕中のglucosinalateは,90°C2時間の加熱ではほとんど変化がなく,150°C2時間の加熱によりその12〜38%が破壊された.ミロシナーゼ活性は,90°C2時間の加熱で70%に,150°C2時間の加熱で10〜20%に低下した.菜種粕中のミロシナーゼ活性によりヒナの消化管内で生成するgoitrin量は,無処理菜種粕給与の場合で飼料100g当り20〜32mgとなり,飼料中のtotal goitrinに対する生理活性goitrinの生成率は15〜20%であった.菜種粕を150°Cで2時間加熱して給与すると,生理活性goitrinの生成量は飼料100g当り7mg以下となり,生成率は5%以下に減少した.
社団法人日本畜産学会の論文

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