亜熱帯果実を利用したワイン及びリキュールの開発
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概要
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本県ではフルーツランド構想のもとで県産リゾート果実の生産が拡大してきている。これらは、色・香り・栄養面でも特徴的なものが多く、ヘルシー志向で香味・色調に特徴あるワインやリキュール製品開発の可能性を持っている。本研究では、亜熱帯果実の一つであるマンゴー及びスターフルーツを原料としてワインやリキュールの試験醸造を行った。ワイン試作については、果実の原料処理条件及び発酵条件と酒質の関係について検討した。リキュール試作については、色調及び変色防止等を検討して色調を保持した持続性のあるリキュールを開発するための諸試験を実施した。
- 宮崎県工業技術センターの論文
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