機能性を活かす加工技術の開発
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概要
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ゴボウとニンジン葉を原料として,機能性を保つ加工条件を開発するため,各種加熱手法によるブランチング処理(短時間加熱)とクロロゲン酸の挙動について検討を行った。ゴボウおよびニンジン葉の短時間加熱試験を行ったところ,短時間加熱を行うことでクロロゲン酸量に大きな変化は見られなかった。しかし,ニンジン葉の乾燥試験を行ったところ,乾燥前の短時間加熱の違いにより,乾燥後のクロロゲン酸量に違いが出た。
- 2007-02-00
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