乾燥酵母の焼酎製造への応用に関する研究
スポンサーリンク
概要
- 論文の詳細を見る
焼酎の仕込みに際しては、数回の「さしもと」を行っているが、野生酵母の混入や雑菌汚染防止のために、定期的に活性化した純粋培養酵母を使用する必要がある。現在、酒造業者に分譲されている焼酎酵母は、発泡性のある液状であり、搬送及び品質の保持に細心の注意を要する。これに比べて、乾燥酵母は何時でも純粋酵母を使用することができる。乾燥酵母は既にビールやワイン等に利用されており、清酒用乾燥酵母や焼酎用乾燥酵母の有用性が予想され、一部で使用されている。宮崎酵母(MK021)の通風乾燥、噴霧乾燥、凍結乾燥及び真空乾燥試験を行った結果、真空乾燥を行うことにより復水後の生菌率90%以上の乾燥酵母を得ることができた。
- 宮崎県工業技術センターの論文
- 2002-11-00
著者
関連論文
- ソフトセルロースの酵素糖化とエタノールへの変換
- 味覚センサを用いた本格焼酎の味評価
- 乾燥酵母の焼酎製造への応用に関する研究
- 多段定常蒸留装置によるモデル焼酎もろみの蒸留
- 柑橘類加工残渣の有効利用技術の開発
- ラビットアイブルーベリー葉の抗酸化活性及びC型肝炎ウイルスの複製抑制活性における季節変動
- ブルーベリーの葉はC型肝炎ウイルスのレプリコンRNA複製を抑制する
- ブルーベリーのアントシアニン含量, 抗酸化活性および総ポリフェノール含量に及ぼす果実発達ステージの影響
- ブルーベリーとその在来野生種の果実における抗酸化活性の評価
- リノール酸を含むエタノール水溶液の回分蒸留におけるリノール酸エチルの留出挙動
- 中国餅麹(曲)由来の黒色系糸状菌の分離・同定と特性の解析
- 宮崎県沿岸日向灘海域からの焼酎用酵母の分離とその特性
- 焼酎粕中の酵母菌体の回収と破砕
- 3I11-1 本格焼酎用酵母のプロテオーム解析(ペプチド工学・プロテオーム,糖鎖工学,一般講演)
- 本格焼酎の基本味を識別する脂質膜センサ
- Retronasal Aroma Simulator を用いた穀類本格焼酎の含み香と立ち香分析
- 蕎麦焼酎の特徴香および穀類本格焼酎の揮発性成分分析
- 蒸留による焼酎廃液処理の新技術
- エタノール水溶液中の微量のβ-フェネチルアルコール, 酢酸β-フェネチル及び低級脂肪酸エチルエステル類の気液平衡
- エタノール水溶液中の微量n-プロピルアルコール, イソブチルアルコールの段効率
- 焼酎粕がルーメン微生物による必須アミノ酸合成量に及ぼす影響
- エクストルーダーによる実用的焼酎粕ペレット飼料(牛用)の製造技術と飼料成分および嗜好性
- 2P-1145 従来の生理学的・形態学的手法に依存しない本格焼耐用酵母スクリーニング法の開発(4a醸造学,醸造工学,一般講演,醸造・食品工学,伝統の技と先端科学技術の融合)
- 2P-1146 プロテオーム解析による有用酵母の分類・同定技術開発(4a醸造学,醸造工学,一般講演,醸造・食品工学,伝統の技と先端科学技術の融合)
- 乾燥酵母の焼酎製造への応用に関する研究
- ちりめん煮汁調味液を利用した加工食品の開発
- 蕎麦焼酎揮発性成分の抗変異原性と抗酸化作用
- 本格焼酎製造におけるソバの原料特性に関する研究(第2報) : 2軸式エクストルーダーを用いたソバ粉造粒体による麹の製造
- 本格焼酎製造におけるソバの原料特性に関する研究(第1報) : ソバ種皮の麹菌生育阻害について
- ソバ種子中の蛋白が焼酎の酒質に及ぼす影響
- 乾燥酵母の焼酎製造への応用に関する研究
- 乾燥酵母の焼酎製造への応用に関する研究
- 亜熱帯果実及びきんかんを利用したワイン及びリキュールの開発
- 亜熱帯果実を利用したワイン及びリキュールの開発
- 亜熱帯果実を利用したワイン及びリキュールの開発
- リノール酸を含むエタノール水溶液の回分蒸留におけるリノール酸エチルの留出挙動
- 〔宮崎〕県産米を利用した米粉パンの開発
- 中国餅麹(曲)由来の新規黒色系糸状菌の焼酎醸造特性
- 焼酎の香気成分制御に関する研究
- ソバ種子蛋白が焼酎発酵と酒質に及ぼす影響
- ソバ焼酎の発酵阻害物質及び酒質の向上に関する研究
- ソバ焼酎の発酵阻害物質及び酒質の向上に関する研究
- 焼酎の品質向上に関する研究--ソバ焼酎の発酵阻害物質及び酒質の向上に関する研究
- 機能性を活かす加工技術の開発
- 養殖ブリを利用した魚醤油の開発
- 機能性を活かす加工技術の開発--ゴボウおよびニンジン葉の加熱処理によるクロロゲン酸の挙動
- 乾燥酵母の焼酎製造への応用に関する研究
- ソバ焼酎の発酵阻害物質及び酒質の向上に関する研究
- 焼酎の香気成分制御に関する研究
- 亜熱帯果実及びきんかんを利用したワイン及びリキュールの開発
- 焼酎もろみ中の乳酸菌(2)
- ちりめん煮汁からのタウリンの回収
- ちりめん煮汁調味液を利用した加工食品の開発
- ソバ焼酎製造における麹菌,酵母および酵素等の応用研究(2)
- 桑葉を利用したリキュールの開発
- 亜熱帯果実を利用したワイン及びリキュールの開発
- 乾燥酵母の焼酎製造への応用に関する研究
- 機能性を活かす加工技術の開発
- 新規焼酎酵母の開発に関する研究
- 亜熱帯果実を利用したワイン及びリキュールの開発
- 養殖ブリを利用した魚醤油の開発
- 焼酎の香気成分制御に関する研究(第2報)