鰹だしの活性酸素消去に関する研究
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概要
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鰹だしの活性酸素消去活性について検証した。さらに鰹だしをポーラスポリマー樹脂により分離した画分,及びAns,His,Crnの消去活性についても検討を行った。活性酸素としてスーパーオキシドアニオン,ヒドロキシルラジカル,一重項酸素,ペルオキシラジカルを用いた。鰹だしと樹脂非吸着画分はすべての活性酸素に対して消去活性を示した。また,Crnはスーパーオキシドアニオンに強い消去活性を示し,反応遮断型として作用するものと考えられる。Ans,Hisはヒドロキシルラジカル,一重項酸素,ペルオキシラジカルにそれぞれ強い消去活性を示した。
- 2010-02-05
著者
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山田 潤
焼津水産化学工業株式会社
-
松田 秀喜
焼津水産化学工業株式会社
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赤堀 雄介
焼津水産化学工業株式会社
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長谷川 吉朗
独立行政法人水産大学校
-
前田 俊道
独立行政法人水産大学校
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原田 和樹
独立行政法人水産大学校
-
長谷川 喜朗
独立行政法人水産大学校
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原田 和樹
水産大学校
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原田 和樹
独立行政法人水産大学校大学院水産学研究科水産資源管理利用学専攻
-
原田 和樹
独立行政法人・水産大学校食品化学科食品利用学講座
-
原田 和樹
独立行政法人 水産大学校食品科学科食品安全利用学講座
-
山田 潤
焼津水産化学工業(株)
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