食品産業副生物利活用のための機能性食品への転換(<特集>バイオマス利活用の最新技術)
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概要
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われわれは,バイオマス利活用の一つの考え方として,食品産業副生物のマテリアルリサイクルに関する研究を行ってきた.最初に,熊本大学の地理的な背景もあって,焼酎蒸留廃液(以後,焼酎粕とする)の有効利用を目的として,酢酸発酵による機能性醸造酢への変換技術の確立と実用化の検討を行った また,製造した醸造酢が人の健康維持に貢献できるかどうかを明らかにするために,in vitroおよびin vivo評価率で抗ラジカル活性や抗腫瘍活性などに関する機能性評価を行った.次に,焼酎粕の有効利用と同様の視点から,味噌や納豆を製造する際に副生する大豆煮汁の機能性食品への変換と,アポトーシス誘導活性を中心とした機能性評価を行った.食品産業から副生する廃棄物には優れた機能性を有する物質が多く含まれているが,興味深いことに,発酵過程を経ることで原料にはない機能性物質(抗ラジカル活性物質やアポトーシス誘導物質)が生成することを見いだした.
- 2008-05-25
著者
-
森村 茂
熊本大学大学院自然科学研究科物質・生命科学専攻
-
森村 茂
阪大・工・醗酵
-
木田 建次
Graduate School Of Science And Technology Kumamoto University
-
森村 茂
Graduate School Of Science And Technology Kumamoto University
-
森村 茂
熊本大学大学院自然科学研究科
-
Morimura Shigeru
熊本大学 自然科学研究科生命科学専攻
-
Shigeru Morimura
Graduate School Of Science And Technology Kumamoto University
-
Kida Kenji
Department Of Pharmaceutics Faculty Of Pharmaceutical Science Kumamoto Universitydepartment Of Appli
-
稲垣 秀一郎
Graduate School Of Science And Technology Kumamoto University
-
Kida Kenji
Faculty Of Engineering Kumamoto University
-
湯 岳琴
北京大学工学院
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