給食経営管理実習における衛生管理に対するHACCP概念導入の教育効果について : 作業過程における一般生菌数の推移と作業動線の実態調査から
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概要
著者
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菊崎 泰枝
大阪市立大学生活科学部
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菊崎 泰枝
大阪市立大学大学院生活科学研究科食・健康科学講座
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菊崎 泰枝
大阪市立大学大学院生活科学研究科
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戸嶋 ひろ野
山形大学地域教育文化学部
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菊崎 泰枝
大阪市大院生活科学
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菊崎 泰枝
大阪市立大・生活科学・食品栄養
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菊コア 泰枝
大阪市立大学大学院生活科学研究科
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戸嶋 ひろ野[他]
山形大学地域教育文化学部
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