Alの結合に及ぼす鉄,pH,および金属濃度の影響
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概要
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著者らはこれまでAl排泄の可能性についてDF画分との結合性の点から検討してきた.その結果,アロエやオクラ,モロヘイヤ,ワカメなどの粘性のある食品から抽出したDF画分に強い金属結合能があることを認めた.そこで,今回はDFとAl結合能に及ぼすpHとFeおよび金属濃度の影響について検討した.食品から分画したIDF, SDKでは,ヒジキIDF画分以外の両画分ともにAlよりFeの方が結合しやすかった.さらにゲルろ過法においてもAlとFeが共存した場合,Feの方がアルギン酸と結合しやすいことが確認された.pHを3.5から2.0に下げるとAlおよびFeとも結合量は減少したが,その差はAlの方が大きかった.共存するAlとFeの濃度を順次増加させても,pH2.7±0.3ではアルギン酸へのAl結合量はわずかに増加しただけだった.
- 2006-11-15
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