油脂の光酸化における加熱の影響とGL-AEフィルムの酸化防止効果
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概要
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The deterioration of frozen foods exposed to fluorescent light was investigated by a storage test on heated soybean oil, heated lard and deep-fried cuttlefish. Comparitive tests on the storage stability of these foods were performed with GL-AE and VM-PET film. The soybean oil and lard were each heated to 80, 120 and 180℃ for 1 h. Soybean oil stored at 23℃ and -20℃ showed extremely high sensitivity to the lipid peroxidation induced by fluorescent light. Light irradiation for 30 days of the vacuum-packed soybean oil and lard resulted in a slight increase in peroxidation. The quality of the deep fried cuttlefish coating vacuum-packed with the GL-AE film retained as good a condition as that with metalized aluminium packaging.
- 社団法人日本家政学会の論文
- 2002-04-15
著者
-
福島 正子
昭和女子大学大学院生活機構研究科
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竹山 恵美子
昭和女子大学生活科学部
-
中川 善博
凸版印刷 包装研
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中川 善博
凸版印刷(株)パッケージ事業本部研究開発本部包装研究所
-
渡貫 愛子
昭和女子大学生活科学部
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新海 シズ
飯田女子短期大学
-
竹山 恵美子
昭和女子大学管理栄養学科
-
福島 正子
昭和女子大学健康デザイン学科
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