難消化性の生アミロメイズ澱粉がラットの血清コレステロール値におよぼす二面的効果について
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概要
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難消化性の生アミロメイズ澱粉(アミロース含量49.3%)を糖質源として78%加えたコレステロール無添加食,または28%添加した高コレステロール食をラットに10〜28日間給与し,たん白質の消化率,成長,消化器重および脂質代謝に対する影響を易消化性の普通トウモロコシ澱粉と比較した.生アミロメイズ澱粉は消化率が約70%と著るしく低いだけでなく,たん白質の消化に対しても阻害的に作用した.生アミロメイズ澱粉給与ラットは摂食量が低下して成長が停滞したにもかかわらず,消化器なかでも小腸と盲腸に顕著な肥大が認められ,盲腸内に多量の未消化澱粉が残存した.生アミロメイズ澱粉は脂質代謝に対して普通トウモロコシ澱粉とは著るしく異なる影響をおよぼした.すなわち,被験澱粉は血清コレステロール値をコレステロール無添加食時には有意に低下させ,高コレステロール食時には著るしく高める二面的な作用を示した.生アミロメイズ澱粉の血清コレステロール低下作用は焙焼により一層強められることから,単にエネルギー摂取不足による二次的なものではないと推定された.一方,血清コレステロール上昇作用は摂食時,空腹時とも発現し,摂食パターンの変化等による見掛けの現象ではないと判断された.以上の生アミロメイズ澱粉の生体におよぼす諸作用は糊化により軽減ないし消失したので,作用の本体は消化管腔に残存する未消化澱粉粒であることが確認された.本研究を行うにあたり,試料澱粉を提供いただいた豊年製油株式会社に厚くお礼申し上げます.
- 千葉大学の論文
- 1986-10-30
著者
-
横井 正
食品及び栄養化学研究室
-
太田 冨貴雄
食品及び栄養化学研究室
-
平山(片山) けい子
食品及び栄養化学研究室
-
渡辺 幸雄
現在・植物栄養学研究室
-
綾野 雄幸
食品及び栄養化学研究室
-
渡邉 幸雄
植物栄養学研究室
-
渡辺 幸雄
植物栄養学研究室
-
平山(片山) けい子
山梨大学工学部
-
太田 富貴雄
食品及び栄養化学研究室
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