自動酸化油が白ネズミのタンパク質利用に及ぼす影響について
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概要
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サフラワー油,大豆油,低エルシン酸菜種油,ラードを60℃で通気しながら酸化させ,白ネズミに給与して以下の成績を得た.1.POVの高い酸化サフラワー油ほど白ネズミの成長を強く阻害したが,血清コレステロール値を増減する効果は認められなかった.2.POV450meq/kgに達するまで酸化させた大豆油,菜種油,ラードはいずれもタンパク質の消化率および体内保留率を低下させた.しかし成長阻害効果は大豆油,ラードの場合に著るしく,菜種油では殆んどその効果が認められなかった.3.酸化油はin vivo, in vitroともにタンパク質分解酵素およびアミラーゼの両活性に影響を与えなかった.
- 千葉大学の論文
- 1979-02-28
著者
-
中村 滋男
食品及び栄養化学
-
太田 冨貴雄
食品及び栄養化学研究室
-
綾野 雄幸
食品及び栄養化学研究室
-
渡辺 幸雄
食品及び栄養化学
-
渡辺 幸雄
植物栄養学研究室
-
鳥居 駒雄
食品及び栄養化学研究室
-
太田 富貴雄
食品及び栄養化学研究室
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