ポリ燐酸塩が葡萄果汁の醗酵に及ぼす影響について(続)
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概要
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1.甲州及びマスカットベーリーAの醗酵果汁にポリ燐酸塩を添加して貯蔵し,その吸光度を測定した。2.甲州の醗酵果汁の吸光度はポリ燐酸塩添加により大きな値が得られ,色素の安定化に効果があったと考えられる.3.マスカットベーリーAの醗酵果汁についての吸光度の測定結果はポリ燐酸塩の添加量によってはむしろ無添加のものより小さい値を示し更に試験を続ける必要がある.
- 千葉大学の論文
- 1962-12-31
著者
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