ポリ燐酸塩がブドウ果汁の醗酵に及ぼす影響について
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概要
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(1)ブドウ果汁にポリ燐酸塩を加えて醗酵させその影響をしらべた.(2)果汁の搾汁率はポリ燐酸塩添加による影響は認められなかりた.(3)醗酵果汁の一般組成はポリ燐酸塩添加により影響を受けない.燐酸の含量はポリ燐酸塩を添加すれば勿論増加するが,その大部分は正燐酸であって,ポリ燐酸塩は生理的な加水分解を受けたものと思われる.(4)醗酵果汁の組成に近いものを人工的に作り之にポリ燐酸塩を加えて醗酵させたところ,その殆どが正燐酸に変化することが確かめられた.(5)醗酵果汁の吸光度はポリ燐酸塩添加により大きな値が得られ,色素の抽出又は色素の安定化に効果があったものと考えられる.
- 千葉大学の論文
- 1961-12-31
著者
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