混合脂質膜の電気・光学的特性に基づく味センシングに関する基礎的検討
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概要
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本研究は,基本味および市販飲料の味センシング手法に関する検討を行ったものである.筆者らの従来の研究では,合成脂質膜の5基本味溶液に対する電気・光学的特性を求め,その特徴量を6軸レーダチャート形式の味応答パターンとして表示することで,味識別の可能性を示してきた.しかし従来の手法においては,応答パターンに反映する味溶液の濃度や種類,特に低濃度の味溶液や味質の薄い清涼飲料に対する有効性の確認が十分にできていなかった.そこで本報では,まず膜材料の観点から本手法における応答特性の改善について検討を行った.具体的には,従来の脂質(モノオレイン)に極性脂質(トリオクチルメチルアンモニウムクロライド,オレイン酸)を混合した混合脂質膜を作製し,それらの最適な混合比を検討した.その結果,オレイン酸を適量混入した混合脂質膜が低濃度の5基本味溶液に対して有効であることを確認した.次に,この混合脂質膜の清涼飲料に対する有効性を確認するため,市販のミネラルウォータを試料として,その味応答パターンを求めたところ,各試料間にパターン形状の有意な違いが出現することが判明した.
- 社団法人電子情報通信学会の論文
- 2002-11-21
著者
-
三澤 顕次
北海道工業大学医療工学部医療福祉工学科
-
有澤 準二
北海道工業大学医療工学部医療福祉工学科
-
向 恵一
北海道工業大学大学院工学研究科応用電子工学専攻
-
有澤 準二
北海道工業大学
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向 恵一
北海道工業大学大学院工学研究科
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三澤 顕次
北海道工業大学
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