異なる温度に保存したコイの筋原線維の小片化に及ぼす順応温度の影響
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概要
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10℃(L群)と30℃(H群)に飼育したコイを用い,各保存温度下(0,15,30℃)の筋原線維の小片化を検討したところ,いずれの保存温度でもH>Lの傾向にあった。この差異に影響する要因を次に検討した。筋収縮率は30℃保存ではH<L,15℃保存ではH≒L,0℃保存ではH>Lであった。カルパイン活性は25℃と30℃反応ではH>L,20℃からO℃反応ではH≦Lであった。筋小胞体のCa-ATPase活性は30°CからO°C反応までH<Lであった。両群の筋原線維小片化の差異には,これらの要因の関与が推察された。
- 2003-11-15
著者
-
橘 勝康
長崎大学水産学部
-
三嶋 敏雄
長崎大学大学院生産科学研究科
-
橘 勝康
長崎大学
-
槌本 六良
長崎大学水産学部
-
三嶋 敏雄
長崎大学水産学部水産栄養学研究室
-
藤井 潤
長崎大学水産学部水産栄養学研究室
-
三嶋 敏雄
長崎大学水産学研究科
-
橘 勝康
長崎大学水産・環境科学総合研究科
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