発酵乳生成過程におけるビタミンB_<12>含量の低下現象とその解析
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概要
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Vitamin B_<12> content in mild drastically decreased during fermentation by Lactobacillus helveticus B-1 occasionally used for production of a commercial yogurt. When vitamin B_<12> was added to mild prior to the fermentation, the maximal decrease occurred by addition of 10〜50 ng/ml and more than 90% of B_<12> compounds was unextractable from the fermented milk by a conventional KCN extraction method. However, the vitamin B_<12> content in fermented milk was partly recovered by treatment with pepsin alone or pepsin and ultrasonication.
- 日本ビタミン学会の論文
- 1994-10-25
著者
-
佐藤 一精
広島大学大学院教育学研究科
-
佐藤 一精
広島大学教育学部
-
佐藤 一精
広島大(院)
-
佐藤 一精
広島大院教育
-
中東 素子
広島大学教育学部
-
若宮 千華
広島大学教育学部
-
若宮 千華
広島大数育 食品学
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