沢庵漬着色剤の変色現象に関する研究(第16報) : DNNS (2,4-Dinitro-1-naphthol-7-sulfonic acid)還元酵素系の阻害剤
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概要
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The author studied several inhibitors using cell suspensions to determine to what degree the activity of DNNS reductase was interfered with at an inhibitor concentration of (1×10^-3〜5×10^-3M), and the rank order of the results follows : 1st : p-chloromercuribenzoic acid.2nd : sodium pyrophosphate, malonic acid, monoiodoacetic acid, phenylurethane.3rd : potassium cyanide, potassium arsenite, urethane.4th : sodium azide. (almost no inhibition power was produced).Among the above-mentioned inhibitors, only sodium pyrophosphate can be used in Takuan-zuke as a food additive.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1962-10-15
著者
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