沢庵漬着色剤の変色現象に関する研究 : (第9報)DNNS (2,4-dinitro-1-naphothol-7-sulfonic acid)還元酵素系の確認と性質とについて
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概要
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The present report deals with the existence and properties of the DNNS (2,4-dinitro-1-naphthol-7-sulfonic acid) reducing enzyme system.The reductase was shown to be an endoenzyme formed adaptively. The enzyme was inhibited by toluene and, somewhat different from ordinary dehydrogenase systems, DNNS did not react as a hydrogen carrier, but was reduced irreversibly. Therefore, it was confirmed that the change of yellow focd color No. 1 into red in takuan-zuke was caused by the action the special reductase, which was named by the author "DNNSreductase".The optimum pH of the enzyme action was 7.7 in phosphate buffer solution, and the optimum temperature was 40℃.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1962-03-15
著者
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