苺の利用に関する究研 : (第6報)糖類及びフェノール類並びにオキシ安息香酸類の添加がCallistephinの色調に及ぼす影響
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概要
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The effects of 0.02 M sugars in 0.02 N hydrochloric acid solution and of 0.02 M solution of phenols or hydroxybenzoic acids (either γ1 vol.) on the extinction coefficient of the 0.02% callistephin solution (1 vol.) were studied by means of the HITACHI electric photometer.Among sugars, disaccharides intensified the red color than monosaccharides. In a storage of 65 days, laevulose was best suited to deepen either red or blue color, and maltose, xylose and glucose had the same tendency. But the other saccharides lowered the red color gradually.Among phenols, pyrocatechol produced the best results in the addition test and also in storage, and hydroquinone was followed. Trihydroxy phenols and resorcin were inferior to the above-mentioned compounds, and phenol was the worst.Of hydroxybenzoic acids, gallic acid was best in the addition test, but failed in the storage test on account of the spontaneous oxydation. Salicylic acid had a tendency to increase the red color.
- 公益社団法人日本生物工学会の論文
- 1957-04-15
著者
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