苺の利用に関する研究 (第8報) : 果汁用苺品種の選択と搾汁法の比較について
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概要
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Studies were conducted on the selection of varieties of strawberry suitable for producing strawberry juice from among 9 strains, and the comparison was made of the methods of pressing, cold press, hot press and freezing press. As to the strains, the quality of juice obtained from these was discussed.The strawberry juice obtained by pressing after freezing and thawing was better in yield, viscosity and in clearness than the other two methods in spite of that R.V.C. was decreased though T.V.C. was without change.A beverage meeting all tastes may be obtained according to the following mixing ratio : juice, 80; water, 20; sugar, 10.
- 社団法人日本生物工学会の論文
- 1961-06-15
著者
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