カギ富有'果実の水分損失が果実軟化と果肉細胞の分子量に与える影響
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概要
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低湿度条件(温度20℃,湿度60%)および高温度条件(温度20℃,湿度≧98.5%)で貯蔵したカギ富有'果実の果肉細胞壁の分子量分布変化を調査した.熱水可溶性圃分の全糖は両湿度条件で低分子化したが,高分子多糖類の量は低湿度条件では高温度条件に比べて少なくなった.ペクチン圓分の全糖の平均分子量は高温度条件で低湿度条件に比べて常に高い値であった.果肉硬度は熱水可溶性およびペクチン画分の全糖と酸性糖,ヘミセルロース画分の全糖とキシログルカンのそれぞれの平均分子量よりも含量と相関が高かった.さらに,多糖類の平均分子量あるいは含羞から重回帰分析で果肉硬度の推定値を求めると,いずれの場合も果肉硬度との間の決定係数は0.6以上の高い値であった.ただし,細胞壁多糖類の含量を独立変数とした場合のほうが平均分子量を独立変数とした場合より決定係数が大きかった.多糖類音量からの重回帰分析ではキシログルカン含量の寄与率が高かった.これらの結果より,カキ果実の果肉硬度は,特定の細胞壁画分の単独的な変化でなく,すべての画分の変化により決定されており,その寄与は分子量よりも含量の方が高いと考えられた.
- 園芸学会の論文
- 2004-09-15
著者
-
桜井 直樹
広島大学総合科学部
-
桜井 直樹
広大総合科学部
-
土田 靖久
和歌山県農林水産総合技術センター 果樹試験場うめ研究所
-
児下 佳子
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構果樹研究所ブドウ・カキ研究拠点
-
児下 佳子
農研機構果樹研
-
森永 邦久
農研機構近中四農研
-
朝倉 利員
農研機構果樹研
-
土田 靖久
農研機構果樹研究所ブドウ・カキ研究部
-
森永 邦久
農研機構果樹研究所ブドウ・カキ研究部
-
桜井 直樹
広島大院生物圏科学研究科
-
朝倉 利員
農研機構果樹研究所
-
土田 靖久
和歌山県農林水産総合技術センター果樹試験場うめ研究所
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