カキ'富有'果実の水分損失が果肉細胞壁組成と果実軟化に与える影響
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概要
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貯蔵湿度がカキ果実の品質劣化や果肉の細胞壁組成に及ぼす影響を調査した.低湿条件(温度20℃,湿度60%)で高湿条件(温度20℃, 湿度≧98.5%)に比べて水分損失量,エチレン生成量が多く,果実軟化が著しくなった.低湿条件で果肉細胞壁のペクチン画分中アラビノースとガラクトースが果実軟化と同時に大きく減少した.セルロース画分は低湿条件で高湿条件に比べて大きく減少した.熱水可溶性,ペクチンおよびヘミセルロースの各両分に含まれるアラビノースとがラクトース含量とセルロース含量は果肉硬度と相関が高かった.これらのことからアラビノース,ガラクトースおよびセルロース含量はカキの果肉細胞壁の健全性に大きく影響し,カキ果実の水分損失および水分損失により引き起こされたエチレンがペクチン中のアラビノースとガラクトース含量やセルロース含量の減少にともなう果実軟化の原因になると考えられた.
- 園芸学会の論文
- 2003-11-15
著者
-
桜井 直樹
広島大学総合科学部
-
桜井 直樹
広大総合科学部
-
土田 靖久
和歌山県農林水産総合技術センター 果樹試験場うめ研究所
-
児下 佳子
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構果樹研究所ブドウ・カキ研究拠点
-
児下 佳子
農研機構果樹研
-
森永 邦久
農研機構近中四農研
-
朝倉 利員
農研機構果樹研
-
土田 靖久
農研機構果樹研究所ブドウ・カキ研究部
-
森永 邦久
農研機構果樹研究所ブドウ・カキ研究部
-
桜井 直樹
広島大院生物圏科学研究科
-
朝倉 利員
農研機構果樹研究所
-
土田 靖久
和歌山県農林水産総合技術センター果樹試験場うめ研究所
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