ソバ湯における一重項酸素寿命の近赤外時間分解フォトンカウンティングによる評価
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概要
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ソバ湯の一重項酸素消去活性を水と比較した.一重項酸素の寿命はレーザー励起近赤外時間分解フォトンカウンティング法によって評価した.検出された光量子の波長は1270〜1280nmにピークを持っていることが確認された.ソバ湯における一重項酸素の寿命は水道水や超純水の約20%と短かった.ソバ湯に過酸化水素水とアセトアルデヒドを添加した試料からの可視光フォトカウンティング法による活性酸素消去能の評価でも, 水道水や超純水より活性酸素消去能が高かった.超純水を加熱しても一重項酸素消去能に有意な差は無かった.これらのことから, ソバ湯は高い一重項酸素の消去能をもつこと, そして普通ソバ粉が光酸化抵抗性に寄与する水溶性物質を含んでいることが示唆された.
- 日本作物学会の論文
- 2005-03-31
著者
-
井上 直人
信州大学農学部
-
藤田 かおり
食品総合研究所
-
藤田 かおり
信州大学農学部
-
加藤 昌和
信州大学農学部
-
楊 重法
信州大学農学部
-
揚 重法
岐阜大学連合農学研究科
-
楊 重法
岐阜大学連合農学研究科
-
楊 重法
岐阜連農
-
加藤 昌和
岐阜連農
-
楊 重法
海南大学
-
藤田 かおり
岐阜大連農
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