たかきび(ソルガム)粉の活性酸素消去能の品種間差異
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概要
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ソルガム在来品種の食品原料としての新たな可能性を検討する目的で,ソルガム全粒粉の活性酸素消去能を,XYZ系微弱発光分析法を用いて測定し,比較検討した.その結果,粒色の違いにより活性酸素消去能に大きな差が認められた.褐色粒において高い値を示す品種・系統が多く,黄白色粒の品種・系統は褐色粒の半分程度の値を示すものが多かった.また,発光量の経時的変化についても,そのパターンは粒色による違いが大きく,ソルガム全粒粉の活性酸素消去反応に色素成分が関与していることが示唆された.一方,黄白色粒の中にも褐色粒並の活性酸素消去能を示すものが極少数存在したことから,抗酸化成分の種類構成にも変異が存在することが示唆された.
- 日本作物学会の論文
- 2007-03-31
著者
-
春日 重光
信州大学農学部
-
井上 直人
信州大学農学部
-
春日 重光
信州大学農学部:信州大学大学院総合工学研究科
-
丁沢 賢治
信州大学農学部
-
松本 理絵
信州大学農学部
-
畠中 洸
信州大学農学部
-
仲谷 侑子
信州大学農学部
-
船越 裕子
信州大学農学部
-
市川 直
信州大学農学部
-
工藤 千枝
信州大学農学部
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